طرز تهیه پنیر با شیر خشک

پنیر کوتیج یک غذای خوشمزه و مقوی است که مردم سراسر دنیا از آن لذت می برند. از شیری که کشک شده و صاف شده تهیه می شود. پنیر کوتاژ منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و سایر مواد مغذی است. همچنین یک غذای کم چرب است و برای افرادی که مراقب وزن خود هستند گزینه ای سالم است.

به طور سنتی، پنیر کوتیج از شیر تازه تهیه می شود. با این حال، می توان آن را از شیر خشک نیز تهیه کرد. شیرخشک نوعی شیر  است که آب آن کم شده است. این یک روش مناسب و مقرون به صرفه برای نگهداری شیر است و می توان از آن برای تهیه انواع غذاها از جمله پنیر استفاده کرد.

تهیه پنیر با شیر خشک یک فرآیند ساده است. تنها چیزی که نیاز دارید شیر خشک، آب و اسیدی کننده است. اسیدی کننده به منسجم شدن شیر و ایجاد بافت دلخواه برای پنیر کمک می کند.

مواد لازم برای طرز تهیه پنیر با شیر خشک

برای تهیه پنیر با شیر خشک به مواد زیر نیاز دارید:

* 1 فنجان شیرخشک
* 2 فنجان آب
* 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه

مراحل طرز تهیه پنیر با شیر خشک قدم‌ به‌ قدم

در این بخش مراحل طرز تهیه پنیر با شیر خشک را به ترتیب و به‌صورت کاملاً عملی می‌بینید. این روند را یک‌بار با دقت انجام دهید، دفعه‌های بعد برای شما تقریباً مثل یک کار روتین و ساده خواهد شد.

مرحله اول: آماده‌سازی شیر از شیر خشک

• ابتدا مقدار شیر موردنظر را بر اساس نیاز خود مشخص کنید؛ معمولاً برای یک قالب کوچک پنیر، حدود ۱ تا ۲ لیتر شیر کافی است.
• مطابق دستور روی بسته، شیر خشک را با آب ولرم (جوشیده و خنک‌شده) مخلوط کنید؛ مثلاً اگر روی بسته نوشته شده هر پیمانه شیر خشک با سه پیمانه آب، همان نسبت را رعایت کنید.
• شیر خشک را کم‌کم داخل آب بریزید و هم‌زمان با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا گلوله نشود.
• در صورت تمایل، محلول شیر را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله دوم: گرم‌کردن شیر تا دمای مناسب

• قابلمه حاوی شیر محلول را روی حرارت ملایم قرار دهید.
• دمای مناسب برای اضافه‌کردن مایه پنیر معمولاً حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد است؛ یعنی اگر دماسنج ندارید، وقتی انگشت تمیز خود را داخل شیر می‌زنید، باید گرم باشد ولی نسوزاند.
• از جوش آوردن شیر در این مرحله خودداری کنید؛ حرارت زیاد، عملکرد مایه پنیر را ضعیف می‌کند.

مرحله سوم: افزودن مایه پنیر

• مایه پنیر را مطابق دستور روی بسته در کمی آب سرد یا ولرم حل کنید؛ معمولاً چند قطره مایه مایع برای یک لیتر شیر کافی است، اما بهتر است دقیقاً به راهنمای محصول مراجعه کنید.
• مایه حل‌شده را به‌آرامی به شیر گرم‌شده اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه خیلی ملایم هم بزنید تا یکنواخت پخش شود.
• پس از این زمان، هم‌زدن را متوقف کرده و اجازه دهید سطح شیر کاملاً آرام شود.

مرحله چهارم: استراحت و بستن دلمه پنیر

• قابلمه را درپوش بگذارید و آن را در محیطی نسبتاً گرم و بدون لرزش قرار دهید.
• حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا شیر به دلمه تبدیل شود؛ در این مدت قابلمه را تکان ندهید.
• زمانی که دلمه سفت شد و با لمس آرام، حالت ژله‌ای محکم داشت، مرحله بعد را آغاز کنید.

مرحله پنجم: برش دلمه و جدا کردن آب پنیر

• با چاقوی تمیز و بلند، دلمه را به صورت مربع‌های منظم برش بزنید (مثل شطرنج).
• اجازه دهید برش‌ها چند دقیقه در همان حالت بمانند تا آب پنیر بیشتری آزاد شود.
• قابلمه را دوباره روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و چند دقیقه به‌آرامی گرم کنید تا دلمه‌ها کمی سفت‌تر شوند؛ نباید بجوشد.

مرحله ششم: صاف کردن و فرم دادن به پنیر

• صافی را روی یک ظرف مناسب قرار دهید و داخل آن پارچه تمیز توری را پهن کنید.
• به‌آرامی دلمه و آب پنیر را داخل صافی بریزید تا آب اضافی جدا شود.
• گوشه‌های پارچه را جمع کنید و کمی فشار دهید تا آب پنیر بیشتری خارج شود.
• پارچه حاوی دلمه را داخل قالب پنیر یا ظرف سوراخ‌دار بگذارید و روی آن یک جسم نسبتاً سنگین و تمیز قرار دهید تا پنیر پرس شود.
• این حالت را چند ساعت (حدود ۴ تا ۸ ساعت) بسته به میزان خشکی موردنظر نگه دارید.

مرحله هفتم: نمک‌زدن و نگهداری پنیر

• پس از پرس شدن، پنیر را از پارچه خارج کنید.
• می‌توانید سطح پنیر را به‌آرامی با نمک بدون ید ماساژ دهید یا آن را در محلول آب‌نمک ملایم قرار دهید.
• برای نگهداری طولانی‌تر، پنیر را در ظرف درب‌دار داخل یخچال و در آب‌نمک نگه دارید تا هم طعم بهتری بگیرد، هم ماندگاری آن بیشتر شود.

نکات لازم

* برای بافت نرم تر، به جای شیر بدون چربی از شیر کامل استفاده کنید.
* برای سفت شدن بافت، اجازه دهید پنیر برای مدت طولانی تری آبکش شود.
* می توانید طعم های دیگری مانند عصاره وانیل، دارچین یا جوز هندی را به پنیر دلمه اضافه کنید.
* پنیر دلمه را در ظرف در بسته در یخچال تا 3 روز نگهداری کنید.

فواید استفاده از شیر خشک برای تهیه پنیر

استفاده از شیر خشک برای تهیه پنیر کوتیج فواید زیادی دارد. شیر خشک یک روش مناسب و مقرون به صرفه برای نگهداری شیر است. همچنین منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. علاوه بر این، از شیر خشک می توان برای تهیه انواع غذاها از جمله پنیر استفاده کرد.

مضرات استفاده از شیر خشک برای تهیه پنیر

استفاده از شیر خشک برای تهیه پنیر لپه دارای اشکالاتی است. شیر خشک ممکن است طعمی مشابه شیر تازه نداشته باشد. علاوه بر این، شیر خشک ممکن است به نرمی شیر تازه ذوب نشود.

 به طور کلی، شیر خشک جایگزین خوبی برای شیر تازه برای تهیه پنیر است. راحت، مقرون به صرفه و منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. با این حال، توجه به این نکته مهم است که شیر خشک ممکن است طعمی مشابه شیر تازه نداشته باشد و به نرمی ذوب نشود.

خدمات انجام امور منزل و آشپزی توسط سرویک

اگر علاقه‌مند به غذاها و فرآورده‌های خانگی مثل پنیر خانگی هستید اما فرصت کافی برای انجام تمام مراحل را در برنامه روزانه خود ندارید، می‌توانید بخشی از کار را به نیروی متخصص بسپارید. خدمات انجام امور منزل و آشپزی توسط سرویک این امکان را فراهم می‌کند که فردی آموزش‌دیده و قابل‌اعتماد، در منزل شما و با استفاده از مواد اولیه‌ای که خودتان انتخاب می‌کنید، در تهیه غذاها و آماده‌سازی‌هایی مانند درست کردن پنیر خانگی، مربا، ترشی یا سایر امور آشپزی کمک‌تان کند. در این خدمات، تمرکز بر رعایت بهداشت، احترام به سلیقه غذایی خانواده و نظم در کار است و شما می‌توانید با ثبت درخواست، زمان، نوع خدمت و سطح انتظارات خود را مشخص کنید تا نیروی مناسب متناسب با نیاز شما هماهنگ شود.

در اینجا چند نکته اضافی برای تهیه پنیر با شیر خشک وجود دارد:

* از شیر خشک با کیفیت بالا استفاده کنید.
* قبل از افزودن مواد دیگر مطمئن شوید که شیر خشک کاملا حل شده است.
* مقدار آبلیمو یا سرکه را تنظیم کنید تا اسیدیته مورد نظر به دست آید.
* طعم های دیگری مانند عصاره وانیل، دارچین یا جوز هندی را به پنیر دلمه اضافه کنید.
* پنیر دلمه را در ظرف در بسته در یخچال تا 3 روز نگهداری کنید.

**با این نکات می توانید پنیر لذیذی با شیر خشک درست کنید که با هر برندی که در فروشگاه خریداری می شود رقابت خواهد کرد.**

جمع‌ بندی

مراحل طرز تهیه پنیر با شیر خشک اگرچه در نگاه اول ممکن است کمی طولانی به نظر برسد، اما با یک‌بار اجرای دقیق و گام‌به‌گام، به‌سرعت به یک کار ساده و قابل‌تکرار در آشپزخانه تبدیل می‌شود. با انتخاب شیر خشک باکیفیت، رعایت دمای مناسب، استفاده صحیح از مایه پنیر و توجه به نکات نگهداری، می‌توانید در خانه پنیر تازه و خانگی مخصوص خودتان را داشته باشید؛ پنیری که هم از ترکیبات آن مطمئن هستید، هم آن را مطابق ذائقه و سبک زندگی خانواده تنظیم کرده‌اید.