15 روش طرز تهیه اردک؛ از ناردونی تا محلی مازندران

آیا تا حالا اردکی پختید که خشک و سفت شده باشد؟ یا زمان پختش بیش از یک ساعت طول کشیده باشد؟ ما راه حل داریم! در این مقاله، ۱۵ روش پخت گوشت اردک بهترین، سریع‌ترین و خوش‌طعم‌ترین را با تکنیک‌های حرفه‌ای آشپزی و تأثیرگذار برای افزایش سرعت پخت به شما معرفی می‌کنیم. از طرز تهیه اردک سرخ کرده تا طرز پخت اردک شکم پر، همه چیز را در اینجا پیدا خواهید کرد.

نکات مهم برای پخت اردک سریع و حرفه‌ای

استفاده از حرارت مناسب: تابه یا ظرف را قبل از شروع کار، روی حرارت متوسط رو به بالا کاملاً گرم کنید.
پخت از سمت پوست: ابتدا از سمت پوست بپزید تا چربی ذوب شود و گرما به عمق گوشت برسد.
شلوغ نکردن ظرف: فضای کم باعث بخارپز شدن اردک و طولانی شدن زمان پخت می‌شود.
کنترل دما: برای پخت اردک به بهترین شکل، دما باید طوری تنظیم بشه که گوشت داخلش کمی صورتی و نرم بمونه.
استراحت دادن به اردک: بعد از پخت، ۵ دقیقه کنار بگذارید تا آب گوشت دوباره پخش شود و نتیجه نهایی نرم‌تر و آبدارتر شود.

بهترین و سریع‌ترین روش‌های پخت گوشت اردک: 15 دستور لذیذ و حرفه‌ای

اردک یکی از گوشت‌های لوکس و لذیذ در آشپزی ایرانی است، اما بسیاری از افراد از زمان پخت آن یا سفت شدن آن ناراحت می‌شوند. در این مقاله، 15 روش پخت گوشت اردک را از ساده تا مجلسی، از آب‌پز تا کبابی، با نکات حرفه‌ای برای کاهش زمان پخت و حفظ نرمی و طعم اصیل آموزش می‌دهیم. هر روش شامل مواد لازم، طرز تهیه و نکات خاص است. این مقاله برای علاقه‌مندان به آشپزی روزمره، مهمانی و حتی سریع‌ترین روش‌های پخت گوشت اردک کاملاً مناسب است.

۱. طرز تهیه اردک سرخ کرده (سریع و مجلسی)

یکی از سریع‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روش‌های پخت اردک، سرخ کردن آن در تابه داغ است. این روش نه تنها زمان کمی می‌برد، بلکه نتیجه‌اش یک گوشت لطیف، نرم و آبدار با پوست طلایی و ترد است.

مواد لازم:

۲ عدد سینه اردک با پوست

نمک و فلفل به میزان لازم

۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:

۱. تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا کاملاً گرم کنید.

۲. سینه‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

۳. اردک را با پوست به سمت پایین داخل تابه بگذارید.

۴. هر سمت را ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا پوست ترد و گوشت به میزان دلخواه پخته شود.

۵. ۵ دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید.

نکته: این روش برای طرز پخت اردک خانگی و مهمانی‌های سریع مناسب است. با اضافه کردن کمی کره و سیر در آخر، طعمش بهتر می‌شود.

۲. طرز پخت اردک خانگی (ساده و روزمره)

برای آشپزی روزمره و خانگی، این روش ساده، سریع و مناسب است. با مواد ساده و زمان کم، می‌توانید یک غذای خوش‌طعم و سالم تهیه کنید.

مواد لازم:

۲ عدد سینه اردک

۱ عدد پیاز

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران

۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱ قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه:

۱. سینه‌ها را کمی سرخ کنید.

۲. پیاز و سیر را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. اردک را به همراه ادویه‌ها در تابه بگذارید.

۴. آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.

۵. ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود.

۶. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: این روش سریع‌ترین روش برای طرز تهیه گوشت اردک ساده است و برای همه خانواده مناسب است.

۳. طرز تهیه اردک محلی مازندران (اصیل و عطری)

اردک محلی مازندران یکی از معروف‌ترین و خوش‌عطرترین انواع اردک در ایران است. معمولاً با سبزی‌های معطر مثل نعناع، سبزی مخلوط و گیاهان دارویی آماده می‌شود.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد پیاز

۲ قاشق غذاخوری زعفران

نعناع تازه، گشنیز، سیر

نمک، فلفل، گلابی

۱ لیتر آب

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید تا چربی از آن خارج شود.

۲. پیاز را ریز کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.

۳. اردک را به همراه پیاز، نعناع، گشنیز، سیر و زعفران در قابلمه بگذارید.

۴. آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.

۵. بعد از ۳۰ دقیقه، دمای حرارت را کم کنید و ۴۰ دقیقه دیگر بپزید.

۶. قبل از خروج، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: با استفاده از تکنیک سرخ‌کردن اولیه و پخت در قابلمه، زمان پخت این نوع اردک به طور قابل‌توجهی کاهش می‌یابد، بدون اینکه عطر و طعم اصیل آن از بین برود.

۴. طرز تهیه اردک شمالی (معروف و خوش‌بو)

این روش به عنوان طرز تهیه اردک شمالی شناخته می‌شود و معمولاً شامل ترکیبی از گوجه‌فرنگی، انار، سیر و ادویه‌های محلی است.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد گوجه‌فرنگی

۱ عدد انار (یا رب انار)

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران

۲ قاشق غذاخوری روغن زیтов

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. گوجه‌فرنگی و سیر را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. انار را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید.

۴. اردک را در قابلمه بگذارید و آب را اضافه کنید.

۵. روی حرارت متوسط ۴۵ دقیقه بپزید.

۶. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: طعم ترش و شیرین این اردک باعث می‌شود با رز و سیب زمینی همراه شود. این روش یکی از بهترین روش‌های طرز تهیه اردک ترش شمالی است.

۵. طرز تهیه اردک ناردونی (سنتی و لذیذ)

اردک ناردونی یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت اردک در مناطق مختلف ایران است. این غذا با ترکیبی از ناردون، سیر، زعفران و ادویه‌های محلی آماده می‌شود.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد ناردون

۲ قاشق غذاخوری زعفران

۳ عدد سیر

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

نمک، فلفل، گلابی

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. ناردون را ریز کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.

۳. سیر را به همراه زعفران و ادویه‌ها اضافه کنید.

۴. اردک را به همراه ناردون و سیر در قابلمه بگذارید.

۵. آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.

۶. ۴۵ دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود.

۷. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: ناردون باعث می‌شود طعم اردک گرم، شیرین و خوش‌بو شود. این روش هم سنتی هم سریع است.

۶. طرز تهیه اردک با آلو (شیرین و خوش‌طعم)

این روش برای علاقه‌مندان به طعم شیرین و خوش‌بو اردک مناسب است. آلو باعث می‌شود گوشت نرم‌تر و طعم آن متفاوت شود.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد آلو (نوع نرم و شیرین)

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. آلو را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید.

۴. اردک را در قابلمه بگذارید و آب را اضافه کنید.

۵. روی حرارت متوسط ۴۰ دقیقه بپزید.

۶. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: آلو باعث می‌شود طعم اردک شیرین و خوش‌بو شود و گوشت نرم‌تر بماند.

۷. طرز پخت اردک شکم پر (مجلسی و لوکس)

اردک شکم پر یکی از معروف‌ترین و لوکس‌ترین انواع پخت اردک است. معمولاً با ترکیبی از برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مختلف پر می‌شود.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۱/۲ کیلو برنج

۲۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله

۱ عدد پیاز

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران، گلابی

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. پیاز و سیر را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. گوشت را اضافه کنید و تا نرم شود بپزید.

۴. برنج را به همراه ادویه‌ها و گوشت مخلوط کنید.

۵. اردک را با مخلوط برنج و گوشت پر کنید.

۶. در قابلمه با آب بگذارید و روی حرارت متوسط ۵۰ دقیقه بپزید.

۷. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: این روش وقت‌بر است، اما با استفاده از سرخ‌کردن اولیه و پخت در قابلمه، زمان کاهش می‌یابد.

۸. طرز تهیه گوشت اردک ساده (سریع‌ترین روش)

برای دسترسی سریع به یک گوشت اردک لذیذ، این روش بهترین گزینه است.

مواد لازم:

۲ عدد سینه اردک

نمک و فلفل

۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:

۱. تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید.

۲. سینه‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

۳. اردک را با پوست به سمت پایین بگذارید.

۴. هر سمت را ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید.

۵. ۵ دقیقه استراحت دهید و برش بزنید.

نکته: این روش سریع‌ترین روش برای طرز تهیه گوشت اردک ساده است. کم‌مواد، سریع و خوش‌طعم.

۹. طرز پخت اردک در قابلمه (ساده و بدون چربی)

اگر دنبال یک روش ساده و بدون چربی برای پخت اردک هستید، آب‌پز کردن گزینه خوبیه. این روش کمی زمان‌برتر از سرخ کردن است، اما با تکنیک مناسب می‌شه زمان آن را نیز کاهش داد.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل یا قسمتی از آن

پیاز، نعناع، ادویه‌های مخصوص آب‌پز

نمک و فلفل

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. داخل قابلمه با آب، پیاز، نعناع و ادویه‌ها بگذارید.

۳. روی حرارت متوسط بگذارید تا نرم شود.

۴. زمان پخت را با دماسنج کنترل کنید.

نکته: این روش یکی از روش‌های طرز پخت اردک در قابلمه است و برای کسانی که دنبال یک غذای سالم و بدون چربی هستند، مناسب است.

۱۰. طرز تهیه خورشت اردک (گرم و خوش‌طعم)

این روش برای تهیه یک خورشت گرم و خوش‌طعم اردک مناسب است. معمولاً با ترکیبی از سبزیجات، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف آماده می‌شود.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد گوجه‌فرنگی

۱ عدد پیاز

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. گوجه‌فرنگی و پیاز را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید.

۴. اردک را در قابلمه بگذارید و آب را اضافه کنید.

۵. روی حرارت متوسط ۵۰ دقیقه بپزید.

۶. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: این روش یکی از بهترین روش‌های طرز تهیه خورشت اردک است و برای شب‌های سرد و خانوادگی مناسب است.

۱۱. طرز پخت اردک محلی (عمومی و شخصی‌سازی‌پذیر)

این روش شامل ترکیبی از ادویه‌های محلی، سبزیجات و چربی کم است. مناسب برای همه علاقه‌مندان به اردک.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد پیاز

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. پیاز و سیر را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. اردک را به همراه ادویه‌ها در قابلمه بگذارید.

۴. آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.

۵. ۴۰ دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود.

۶. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: این روش عمومی است و می‌توان با اضافه کردن سبزیجات مختلف آن را شخصی‌سازی کرد.

۱۲. طرز تهیه اردک کبابی (مناسب برای مهمانی)

اگر دنبال یک کباب اردک لذیذ و سریع هستید، می‌تونید از سینه یا ران اردک استفاده کنید. اردک کبابی یکی از گزینه‌های منحصر به فرد برای مهمانی‌ها و شام‌های خاصه.

مواد لازم:

۱ عدد سینه اردک

نمک، فلفل، زیره، سیر، زعفران

مقداری روغن زیتون

طرز تهیه:

۱. سینه اردک را سرخ کنید تا چربی از آن خارج شود.

۲. گوشت را به مکعب‌های کوچک بُرید.

۳. با نمک، فلفل، زیره، سیر و زعفران مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه بماند.

۴. گوشت را روی میله‌های کباب‌دوز بکشید و روی اج بپزید.

نکته: این روش یکی از روش‌های طرز تهیه اردک کبابی است و برای مهمانی‌ها عالی جواب می‌دهد.

۱۳. طرز تهیه اردک ترش شمالی (طعم شیرین-ترش)

این نوع اردک در مناطق شمالی ایران بسیار محبوب است و با ترکیبی از گوجه‌فرنگی، گلابی، انار و سبزیجات تهیه می‌شود.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

۲ عدد گوجه‌فرنگی

۱ عدد انار (یا رب انار)

۱ عدد سیر

نمک، فلفل، زعفران

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱ لیتر آب

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. گوجه‌فرنگی و سیر را ریز کنید و در روغن سرخ کنید.

۳. انار را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید.

۴. اردک را در قابلمه بگذارید و آب را اضافه کنید.

۵. روی حرارت متوسط ۴۵ دقیقه بپزید.

۶. در آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نکته: طعم ترش و شیرین این اردک باعث می‌شود با رز و سیب زمینی همراه شود.

۱۴. طرز پخت اردک آب‌پز (بدون چربی و سالم)

این روش برای کسانی که دنبال یک غذای سالم و بدون چربی هستند، مناسب است.

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

آب، پیاز، نعناع، ادویه‌های مخصوص آب‌پز

نمک و فلفل

طرز تهیه:

۱. اردک را کمی سرخ کنید.

۲. داخل قابلمه با آب، پیاز، نعناع و ادویه‌ها بگذارید.

۳. روی حرارت متوسط بگذارید تا نرم شود.

۴. زمان پخت را با دماسنج کنترل کنید.

نکته: این روش یکی از روش‌های طرز پخت اردک آب‌پز است و برای رژیم‌های سالم و کم چرب مناسب است.

۱۵. طرز پخت اردک مجلسی (ظرفیت بالا و ظاهر عالی)

برای داشتن یک اردک مجلسی و خوش‌رنگ:

مواد لازم:

۱ عدد اردک کامل

کره، سیر، آب پرتقال یا رب انار

طرز تهیه:

۱. هنگام سرخ‌کردن، مقداری کره و سیر اضافه کنید.

۲. در مرحله آخر کمی آب پرتقال یا رب انار بریزید تا سس غلیظ و خوش‌طعم شود.

۳. این روش در مهمانی‌ها عالی جواب می‌دهد و گوشت هم زودتر نرم می‌شود.

نکته: این روش یکی از بهترین روش‌های طرز پخت اردک مجلسی است و هم ظاهر خوبی دارد، هم طعم عالی.

جمع‌بندی

با رعایت نکاتی مثل داغ بودن تابه، سرخ کردن از سمت پوست، شلوغ نکردن ماهیتابه، استراحت دادن به گوشت و اجرای تکنیک‌های سریع قابلمه‌ای، می‌توانید هر نوع اردکی را از محلی تا شمالی به‌صورت سریع، لطیف و کاملاً حرفه‌ای بپزید. اگر هدفتون پخت کباب اردک، پخت اردک آب‌پز، پخت اردک مجلسی یا اردک ساده باشه، این پانزده روش‌ بهترین نتیجه رو بهتون خواهند داد.

سوالات متداول درباره پخت اردک

۱. بهترین روش برای اینکه اردک زود بپزه چیه؟

استفاده از تابه کاملاً داغ، پخت از سمت پوست، شلوغ نکردن تابه و استراحت دادن گوشت بعد از پخت، سریع‌ترین روش‌های کاهش زمان پخت اردک هستن.

۲. آیا اردک محلی دیرتر از اردک معمولی می‌پزه؟

بله. زمان پخت اردک محلی معمولاً بیشتره چون بافت سفت‌تری داره. برای کاهش زمان پخت، بهتره ابتدا کمی سرخش کنید تا چربی آزاد بشه و سپس داخل قابلمه با حرارت کم بپزید.

۳. از کجا بفهمم اردک کامل پخته؟

با دماسنج آشپزی:
پخت کم: ۵۶–۶۳°C
پخت متوسط: ۶۶–۶۹°C
بدون دماسنج: گوشت باید نرم و کمی ارتجاعی باشه، نه سفت.

۴. آیا میشه اردک رو خیلی سریع فقط در تابه درست کرد؟

بله، طرز تهیه اردک سرخ کرده یکی از سریع‌ترین مدل‌هاست. با حرارت بالا و پخت از سمت پوست، زمان پخت بسیار کوتاه میشه.

۵. چطور اردک را داخل قابلمه سریع بپزم؟

برای طرز پخت اردک در قابلمه: اردک را کمی سرخ کنید، پیاز و ادویه اضافه کنید، کمی آب بریزید و با درب بسته روی حرارت متوسط بگذارید. این کار زمان پخت را خیلی کاهش می‌دهد.

۶. چرا باید اردک بعد از پخت استراحت کند؟

این کار باعث میشه آب گوشت دوباره بین بافت‌ها پخش بشه و نتیجه نهایی نرم‌تر، خوش‌طعم‌تر و آبدارتر باشه.

۷. چطور اردک مجلسی درست کنم که هم سریع باشه هم ظاهر خوبی داشته باشه؟

با اضافه کردن کره، سیر و کمی رب انار یا آب پرتقال در مراحل آخر. این روش برای طرز پخت اردک مجلسی عالیه و علاوه بر ظاهر، طعم رو هم بهتر می‌کنه.

۸. آیا میشه با همین روش‌ها اردک محلی مازندران یا اردک شمالی هم پخت؟

بله، سبک‌های طرز تهیه اردک محلی مازندران و طرز تهیه اردک شمالی معمولاً زمان‌برن، اما با سرخ‌کردن اولیه و پخت در قابلمه، زمان کم میشه و همچنان عطر و طعم اصیل حفظ میشه.

۹. سریع‌ترین روش برای طرز تهیه گوشت اردک ساده چیه؟

ساده‌ترین و سریع‌ترین روش: سرخ‌کردن در تابه داغ + پخت از سمت پوست + ۵ دقیقه استراحت. کم‌مواد، سریع و خوش‌طعم.

۱۰. آیا می‌شود اردک را به روش کبابی یا آب‌پز هم پخت؟

بله، علاوه بر روش‌های سرخ کردن و قابلمه‌ای، می‌توانید اردک را به صورت کباب اردک یا آب‌پز نیز بپزید. هر کدام نیازمند تکنیک خاصی است، اما با رعایت نکات کلیدی مانند سرخ کردن اولیه، می‌توان زمان پخت را کاهش داد.