آیا مرغ را باید شست؟ بررسی نکات ضروری نحوه شستشوی مرغ

آیا مرغ را باید شست؟ راهنمای جامع و تخصصی

آیا مرغ را باید شست؟ این پرسش برای بسیاری از افراد هنگام آشپزی مطرح می‌شود؛ زیرا ظاهر مرغ خام و وجود خونابه معمولاً احساس نیاز به تمیزی را ایجاد می‌کند. با این حال، استانداردهای ایمنی غذایی نشان می‌دهند شستشوی مرغ همیشه کار درستی نیست و حتی در برخی شرایط می‌تواند خطرآفرین باشد. در این مقاله از سرویک، به‌صورت علمی و عملی بررسی می‌کنیم مرغ را چه موقع بشوییم، آیا مرغ را قبل از فریز باید شست، چه روشی برای شستشو مناسب است و در نهایت چگونه می‌توان مرغ را بدون به خطر انداختن سلامت، برای پخت آماده کرد.

چرا بسیاری هنوز مرغ را می‌شویند؟

این عادت سال‌هاست در آشپزی خانگی وجود دارد، اما دلیل واقعی آن بیشتر احساسی است تا علمی.
دلایلی که باعث می‌شود افراد مرغ را بشویند عبارت‌اند از:

• وجود خونابه و رطوبت روی سطح مرغ
• تصور غلط اینکه شستشو باعث از بین رفتن باکتری‌ها می‌شود
• عادت قدیمی که از نسل‌های گذشته منتقل شده
• احساس ذهنی «پاکیزگی» پس از شستشو

با وجود این عوامل، بررسی‌های علمی نشان می‌دهد شستشوی مرغ خام نه‌ تنها مزیتی ندارد، بلکه می‌تواند به انتشار آلودگی در آشپزخانه منجر شود.

آیا شستن مرغ درست است؟

در یک کلام بخواهیم جواب این سؤال را بدهیم، بله است. اما توضیح مهمی در ادامه وجود دارد.
اگر منظور این باشد که «شستشو همیشه ضروری است؟» خیر.
اگر منظور این باشد که «شستشو در برخی شرایط قابل‌قبول است؟» بله، آن هم فقط برای رفع آلودگی قابل مشاهده و با روش کاملاً کنترل‌شده.

علم امروز به‌طور مشخص می‌گوید:

• شستن مرغ زیر شیر آب باکتری‌ها را از بین نمی‌برد.
• شستشو باعث پخش شدن قطرات آلوده روی سینک، ظروف، مواد غذایی و دست‌ها می‌شود.
• تنها حرارت کافی در زمان پخت است که آلودگی‌های میکروبی را از بین می‌برد.

پس شستن مرغ از نظر علمی نه توصیه‌شده است و نه روشی برای افزایش سلامت غذا؛ مگر در موارد کاملاً مشخص.

مرغ را چه موقع بشوییم؟ شرایطی که شستشو مجاز است

در شرایط معمول، مرغ نباید شسته شود. اما اگر آلودگی کاملاً قابل مشاهده وجود داشته باشد، شستشوی محدود قابل قبول است.
این شرایط شامل موارد زیر است:

• وجود پر یا ذرات اضافی روی مرغ
• خونابه‌ جمع‌شده یا بقایای نامطلوب داخل شکم مرغ
• خرید مرغ غیر بسته‌بندی یا مرغ بازار سنتی با ظاهر غیر استاندارد

در این موقعیت‌ها شستشو فقط برای پاک کردن ظاهر انجام می‌شود، نه ضدعفونی.

بهترین روش شستشوی مرغ (اگر مجبور به شستشو شدیم)

اگر با شرایط بالا مواجه شدید و نیاز به شستشو وجود داشت، روش درست آن باید کاملاً کنترل‌شده باشد:

• مرغ را داخل ظرف یا لگن جداگانه بگذارید.
• مقدار کمی آب سرد روی مرغ بریزید؛ نه زیر فشار مستقیم شیر آب.
• فقط آلودگی‌های مشخص را جدا کنید.
• آب ظرف را بدون ایجاد پاشش تخلیه نمایید.
• مرغ را با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید.
• سطح کار، سینک، دست‌ها و ابزار آشپزی را کاملاً بشویید و ضدعفونی کنید.

این تنها روش قابل قبول شستشوی مرغ است و خارج از این چارچوب، شستشو توصیه نمی‌شود.

آیا مرغ را قبل از فریز باید شست؟

شستشوی مرغ قبل از فریز کاملاً غیرضروری و غیراصولی است. دلایل آن به شرح زیر است:

• رطوبت وارد بافت مرغ می‌شود و هنگام انجماد به کریستال یخ تبدیل می‌شود.
• وجود کریستال‌های یخ باعث کاهش کیفیت بافت مرغ پس از یخ‌زدایی می‌شود.
• شستشو آلودگی‌های سطحی را در محیط پخش می‌کند.
• هیچ ارزش بهداشتی یا طعمی ایجاد نمی‌کند.

روش صحیح:
مرغ را به اندازه مصرف تقسیم کنید، داخل بسته‌بندی مناسب و بدون شستشو در فریزر قرار دهید.

آیا مرغ را بعد از خرید باید شست؟

برای مرغ بسته‌بندی‌شده صنعتی، شستشو بعد از خرید توصیه نمی‌شود؛ زیرا:

• فرآیندهای تمیزکاری و کنترل کیفیت در کارخانه انجام شده است.
• باز کردن بسته‌بندی و شستشو باعث کاهش ماندگاری و افزایش خطر آلودگی می‌شود.
• پاشش آب در آشپزخانه می‌تواند آلودگی‌ها را گسترش دهد.

چگونه آلودگی مرغ واقعا از بین می‌رود؟

ایمنی مرغ در نهایت با پخت کامل تأمین می‌شود، نه با شستشو. برای از بین بردن باکتری‌ها، دمای داخلی مرغ باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

این دما تضمین می‌کند:

• باکتری‌ها نابود می‌شوند
• خطر مسمومیت غذایی کاهش می‌یابد
• مرغ با خیال راحت قابل مصرف است

بنابراین تمرکز اصلی باید بر پخت اصولی و صحیح باشد، نه شستشوی تهاجمی و بی‌اثر.

خدمات انجام امور منزل و آشپزی توسط سرویک

اگر فرصت کافی برای آشپزی ندارید یا ترجیح می‌دهید آماده‌سازی مواد غذایی و پخت غذا توسط فردی متخصص انجام شود، یکی از خدمات تیم حرفه‌ای ما در مجموعه سرویک، خدمات کامل و استاندارد در حوزه انجام امور منزل و آشپزی است. نیروهای ما آموزش‌دیده، باتجربه و آشنا با اصول ایمنی غذایی هستند و می‌توانند مدیریت آشپزخانه، آماده‌سازی مواد اولیه و پخت غذا را با کیفیتی بالا انجام می‌دهند.

برای تجربه یک آشپزی سالم، حرفه‌ای و بدون استرس، هم‌اکنون درخواست خود را در سرویک ثبت کنید تا در کوتاه‌ترین زمان، نیروی مناسب به منزل شما اعزام شود.

جمع‌بندی

• شستن مرغ در حالت عادی توصیه نمی‌شود.
• شستن مرغ فقط زمانی مجاز است که آلودگی ظاهری وجود داشته باشد.
• شستن مرغ قبل از فریز کاملاً اشتباه است.
• شستن مرغ بعد از خرید بسته‌بندی‌شده ضروری نیست.
• تنها راه واقعی برای از بین بردن آلودگی، پخت کامل است.

اگر درباره آماده‌سازی مرغ یا تجربه خود از شستن مرغ نظری دارید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.